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水果凍干是目前水果加工生產(chǎn)投資的新機遇
更新時(shí)間:2021-06-04 點(diǎn)擊次數:1559
  水果凍干是通過(guò)冷凍干燥技術(shù)除去水果里的水分,同時(shí)保持水果顏色、體型、營(yíng)養成分不變,且可以長(cháng)期保存,具有良好的復水性。隨著(zhù)社會(huì )發(fā)展人們對食品的安全、天然、營(yíng)養等要求不斷提高,凍干水果滿(mǎn)足當下市場(chǎng)需求,是目前干燥水果加工生產(chǎn)投資的新機遇。
 
  干燥物質(zhì)呈干海綿多孔狀,體積基本不變,極易溶于水而恢復原狀。在很大程度上防止干燥物質(zhì)的理化和生物學(xué)方面的變性。水果凍干生產(chǎn)線(xiàn)是由制冷系統、真空系統、加熱系統、電器儀表控制系統所組成。主要部件為干燥箱、凝結器、冷凍機組、真空泵、加熱/冷卻裝置等。它的工作原理是將被干燥的物品先凍結到三相點(diǎn)溫度以下,然后在真空條件下使物品中的固態(tài)水份(冰)直接升華成水蒸氣,從物品中排除,使物品干燥。
 
  水果凍干生產(chǎn)線(xiàn)按具體水果品種選擇前后處理設備,根據產(chǎn)量要求確定設備大小,生產(chǎn)線(xiàn)的投資建設必須嚴格按照食品安全要求下執行,選擇不銹鋼材質(zhì),保證食品安全。
 
  1、工藝流程:
 
  削皮-去核-切片/粒-清洗-瀝干-冷凍干燥-分揀-稱(chēng)重-包裝等分別確定生產(chǎn)線(xiàn)設備、通過(guò)分區前處理區-凍干區-分揀包裝區進(jìn)行分級裝修,滿(mǎn)足食品安全要求。
 
  2、工藝要點(diǎn):
 
  (1)預處理:挑選新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害、成熟期一致、大小和顏色均勻、形狀規則的黃秋葵為原料,去掉果柄萼片并洗去表面雜質(zhì),平攤于竹篩上瀝干。
 
  (2)清洗晾干:取預處理后的秋葵,用高壓水槍沖洗,去除表面泥沙和草屑等雜物。
 
  (3)鹵水浸燙:將秋葵放入95℃的鹵水漂燙40秒,鹵水的配方組合為水∶食鹽∶食用堿∶食用油。=100∶5∶4∶3。
 
  (4)冷卻:鹵水燙漂后撈出放入冰水中冷卻,在4℃環(huán)境下晾干水分。
 
  (5)凍干:將冷卻后的秋葵放進(jìn)設備(4pa壓力,4℃)進(jìn)行真空冷凍干燥。
 
  水果凍干成品能保持水果顏色、體型、營(yíng)養成分不變,具有良好的復水性這是上品。顏色加深或變黑、外形塌陷或變形、水果表面硬殼、營(yíng)養成分大量流失,復水性極差這是比較差的品質(zhì),無(wú)法達到要求。果蔬冷凍干燥生產(chǎn)線(xiàn)投資建設在選型上,有好的凍干工藝技術(shù)及其重要,設備必須能滿(mǎn)足水果凍干工藝才能讓成品復水性好,不變形、不變色、營(yíng)養成分不變。

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